Comme une envie de fraises

Hello !
Ce soir, petite recette de tarte aux fraises !

J'ai fait le choix après un premier essai de faire moi-même ma pâte sablée... Eh bien j'ai été ravie du résultat ! C'est pourquoi je vous invite à faire de même avec la recette de la dite pâte, ci-après !

Ingrédient principal : Des fraises !

Pour la pâte sablée :
Ingrédients :
- 200g de Maïzena
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs

Matériel :
- Un saladier
- Un rouleau à pâtisserie
- Un plat à tarte
- Du papier cuisson
- ...Vos mains !

Préparation :

Préchauffez votre four sur 170°C. 
Mettez dans un saladier la farine, le beurre et le sucre puis mélangez ces ingrédients du bout des doigts. Quand une boule commence à pouvoir se former, rajouter les 4 jaunes d'oeufs (les blancs ne serviront pas, vous pouvez les garder [très peu de temps] pour faire des meringues par exemple ;)).
Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte non-friable et qui ne colle pas au doigt.
Disposez alors une feuille de papier cuisson et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte jusqu'à ce qu'elle fasse un peu plus de la dimension de votre plat à tarte.
Garnissez-en alors le plat en question et enfourner pendant une vingtaine de minutes (un peu plus si vous le jugez nécessaire).
Réserver à la sortie du four !

Pour la crème pâtissière :
Ingrédients :
- 1/2l de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 80g de sucre
- 2 oeufs
- 60g de farine

Matériel :
- Un saladier
- Un fouet
- Une grande casserole
- Une Maryse

Préparation :

Pendant que votre pâte cuit, profitez-en pour préparer la crème pâtissière.
Tout d'abord, mettez à bouillir le demi litre de lait avec les 2 sachets de sucre vanillé dans une casserole.
À côté, verser dans un saladier les 2 oeufs et le sucre. Mélangez, puis rajoutez la farine.
Au premier bouillon du lait, le verser progressivement sur votre mélange oeuf-sucre-farine sans cesser de tourner. Ensuite, re-transvasez dans la casserole (personnellement je la nettoie entre deux, cela évite de garder les petits bouts de peau brûlé du lait bouillant), et remettre sur feu doux.
Tourner en continue jusqu'à épaississement.
Lorsque vous obtenez une crème suffisamment consistante (c'est à vue d'oeil...), verser dans votre fond de tarte cuit.

Décorez alors de vos fraises et réservez au frais jusqu'au moment de servir !

Bon appétit et à vous la plume ! :)

Bouchées de meringues françaises à la mousse au chocolat blanc

Ce midi, c'est une recette de ma composition personnelle que je vous propose, en espérant qu'elle vous plaise tout autant qu'à mes proches !

Elle s'appuie tout simplement sur une base de meringues françaises auxquelles on ajoute en montage une couche de mousse au chocolat blanc. Mon pêché mignon du moment !

Avant de vous décrire les étapes de cette recette, voici le résultat que vous devriez obtenir à la fin :

En avant toute !
Cette recette se compose de deux préparations distinctes. Par souci de gain de temps, nous commencerons par la préparation de la partie meringuée, puisque celle-ci nécessite ensuite 2h de cuisson.

Pour la meringue
Ingrédients :

- 3 blancs d'oeufs
- 150-200g de sucre (quantité selon votre préférence niveau goût)
- Quelques gouttes de jus de citron

Matériel :

- Robot ménager
- Maryse
- Poche à douille

Préparation de la meringue :

Préchauffez votre four à 90°C.
Versez les blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur et y ajouter quelques gouttes de jus de citron (ce n'est surtout pas pour le goût, donc mettez-en très peu, c'est simplement pour éviter à votre meringue de grainer). Battre le mélange à petite vitesse pendant 1 ou 2 minutes, puis mettre le robot à puissance moyenne. Lorsqu'une certaine consistance commence à se voir, versez le sucre en filet en une seule fois puis mettez le robot sur sa puissance maximum pendant 3 ou 4 minutes.
Astuce : vous savez que votre meringue est prête lorsque quand vous y plongez un fouet, un bec se forme au bout de celui-ci et ne retombe pas.
Garnissez une poche à douille de votre meringue puis, sur un papier sulfurisé, formez des meringues de 4 ou 5cm de diamètre (assurez-vous d'en faire un nombre pair, c'est essentiel pour la suite du montage) ainsi que moitié moins de petites meringues "boules" d'1cm (on viendra les déposer au sommet des plus grosses meringues lors du montage).
Ne vous en faîtes pas si les grosses meringues ne sont pas planes ou très présentables, elles seront recouvertes de la mousse au chocolat blanc et des petites boules de meringues !

Enfournez alors à 90°C pendant 1 heure, puis (sans ouvrir la porte du four) à 85°C pendant 1 heure également.
Lorsque vous les sortirez du four, l'intérieur peut ne pas être complètement sec.
Astuce :
Je vous conseille alors de sortir une des grosses meringues, tout en poursuivant la cuisson des autres à la même température : si au bout de quelques minutes, la meringue que vous avez sorti du four à durcie à l'intérieur, alors vous pouvez sortir les autres du four, elles sont prêtes.
À l'inverse, si la meringue hors du four est restée relativement molle à l'intérieur, prolongez la cuisson des autres encore au moins 10 minutes et vérifiez à nouveau.
Laissez ensuite durcir à l'air libre sans y toucher jusqu'au montage...

Pour la mousse au chocolat blanc
Ingrédients :

- 100g de chocolat blanc
- 200g de crème liquide à 35% de matière grasse (très important, sinon vous vous retrouverez avec une crème impossible à monter)

Matériel :

- Casserole (pour faire un bain-marie)
- Cul-de-poule (qu'on peut poser dans le bain-marie en question)
- Batteur électrique
- Saladier
- Fouet
- Poche à douille

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Tout d'abord, faîtes fondre le chocolat blanc au bain-marie. Laissez le tiédir en veillant à ce qu'il ne redurcisse pas.
À côté, préparez la crème fouettée : dans votre saladier, versez la crème liquide et remuez jusqu'à obtenir une masse suffisamment compacte pour que vous puissiez la soulever avec le fouet. Incorporez-alors la crème dans le chocolat blanc : en plusieurs fois, soulever de la crème avec le fouet puis en déposez-la dans le chocolat, et faîtes en sorte d'intégrer les deux préparations sans fouetter (sinon, de nouveau, vous finiriez avec une crème)
Remplissez votre poche à douille et réservez au frais jusqu'au montage...

Montage :
Ingrédient complémentaire : Cacao en poudre !
Matériel complémentaire : Assiette/plat/présentoir pour disposer vos bouchées

Vous allez maintenant décoller délicatement les meringues du papier sulfurisé puis faire comme suit :
Prenez une grosse meringue (qui servira de base) puis à l'aide de la poche à douille contenant la mousse recouvrez-en le dessus. Préférez être généreux au niveau du centre de la meringue et n'en mettez pas sur les bords, la mousse se repartie avec l'étape suivante : prenez une seconde grosse meringue et déposez-la sur cette base de meringue recouverte de mousse au chocolat blanc, de sorte de former une sorte de "sandwich". De nouveau, recouvrez d'une grosse meringue, puis appliquez une seconde fois une couche de mousse au chocolat blanc.
Saupoudrez ensuite un peu de cacao en poudre puis terminez en déposant une petite meringue en boule sur le dessus de cet édifice.

Voilà !

Qu'en dîtes-vous ?
En tout cas, je vous défie de n'en manger qu'une seule !

*Bonus*
En ce qui concerne le montage, on peut bien sûr se permettre des variantes ; moi j'ai opté pour une présentation en éclair :

N'hésitez pas à me faire savoir ce que vous avez pensé de cette recette ! 

Donc comme toujours, à vous la plume !

Cheesecake time !

Hello ! 

Aujourd'hui, je partage avec vous ma recette de cheesecake... 

J'avoue être complètement dingue de ce gâteau crémeux, sucré et ô combien délicieux, mais trouver une bonne recette qui vous donnera un résultat satisfaisant est parfois un véritable casse-tête !

En vérité, je dirais que la complexité de ce gâteau réside en fait dans la cuisson de celui-ci, qu'il faut absolument scrupuleusement respecter. Mais le jeu en vaut la chandelle !

Dernière mise en garde, ce gâteau est à déconseiller si 1) vous faîtes attention à votre ligne et si 2) vous faîtes attention à votre porte-monnaie... 
Toutefois, si, comme moi, vous considérez ces deux options mais que vous choisissez d'y faire une petite entorse, alors à vos fourneaux !

Pour la base
Ingrédients :

- 250g de Spéculoos
- 120g de beurre fondu

Matériel :

- Moule à manqué avec charnière (indispensable pour la phase de démoulage !)
- Papier sulfurisé (découpé de la taille du moule à manqué)
- Saladier 
- Maryse

Pour la crème
Ingrédients :

- 700g de Philadelphia
- 140g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120g de fromage blanc 0%
- 20g de farine
- 4 oeufs

Matériel :

- Saladier
- Fouet
- Maryse 

Passons maintenant à la préparation de la base et de la crème...

Préparation de la base

Tout d'abord, préchauffez votre four à 160°C. Tapisser ensuite le moule à manqué de papier sulfurisé que vous aurez pris soin de découper de la taille de la base de votre moule.
Commencez par écraser tous les Spéculoos dans votre saladier. Réduisez-les autant que possible à l'état de toutes petites miettes. Une fois fait, ajoutez le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle des bords, relativement malléable et si possible pas trop friable (si elle l'est malgré tout, rajouter un peu de beurre fondu)
Garnissez le fond de votre moule à manqué de cette mixture en répartissant de façon homogène la préparation sur toute la base du moule, et en aplanissant autant que faire se peut.
Réservez.

Préparation de la crème

Versez dans votre second saladier, le Philadelphia, le sucre, le sucre vanillé le fromage blanc et la farine et bien mélanger. Ajoutez ensuite petit à petit chaque oeuf à la préparation. Vous devez obtenir une pâte homogène et relativement liquide.

Versez alors cette préparation dans le moule garni de Spéculoos et préparez vous pour la cuisson !

Cuisson

Celle-ci se fait en 4 étapes, toutes aussi importantes les unes que les autres. Une consigne toute particulière avant de vous lancer : n'ouvrez pas la porte du four avant la fin totale de la cuisson. Vous ruineriez tout vos efforts. Ce gâteau n'a pas besoin d'une vérification par plongée du couteau en cours de cuisson, profitez-en, il suffit d'en regarder l'allure (ou de respecter à la lettre les temps de cuisson si vous four ne vous permet pas de vérifier).

1) Mettre votre préparation au four pendant 20 minutes à 160°C
2) Baissez la température à 90°C et prolonger la cuisson d'1h.
3) Au bout d'1h, éteignez le four puis laissez le cheesecake à l'intérieur de celui-ci pendant encore 1h, c'est de cette façon qu'il termine sa cuisson et c'est pourquoi il est très important de ne pas avoir ouvert le four.
4) Sortez le cheesecake du four (faîtes attention de ne pas vous brûler, même s'il était éteint depuis 1h, votre four a malgré tout gardé une forte chaleur), et mettez le au frigo pour 4h minimum.
Eh non, ce n'est pas négociable. Le mieux reste encore de le préparer le soir et de lui laisser la nuit pour se "figer".

Après ce temps de repos au frigo, faites le tour du cheesecake avec un couteau en restant le plus près possible du bord du moule, afin de l'aider à se démouler ; ouvrez la charnière, libérez le cheesecake, dégustez !

*Bonus*
1) Si vous n'aimez pas les Spéculoos, la base peut aussi se faire avec des petits beurres écrasés (mais le résultat en est beaucoup plus fade).
2) Ce gâteau s'accompagne merveilleusement bien d'un nappage au caramel beurre salé, d'un coulis aux fruits rouges, ou encore (si vous en êtes friands) d'une sauce au chocolat noir...

À vous la plume !

Cupcake mon amour...

Bonjour ! Ou plutôt bonsoir ! :)

Aujourd'hui, je vais vous confier ma recette de cupcakes, inratables si vous suivez bien les petits conseils indiqués par-ci par-là !

Tout d'abord, la liste des ingrédients (pour 12 cupcakes ou 36 mini-cupcakes, ce que je vous conseille d'ailleurs : plus ils sont petits, mieux on les apprécie !) et matériel :

Pour la base :
Ingrédients :

- 200g de sucre en poudre
- 110g de beurre fondu
- 2 oeufs
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille (ou 1 cuillère à café si c'est de la vanille en poudre, ce que je préfère, car c'est plus sympa visuellement parlant)
- 200g de farine
- 1/2 sachet de levure (soit environ 5g)
- 125ml de lait

Matériel :
- 2 saladier
- Balance/verre mesureur
- Cuillère en bois
- Maryse
- Moule à muffin (pour ma part je les prend en silicone, plus facile à laver)
- Caissettes décorative en papier (vérifier sur l'emballage qu'elles supportent bien les hautes températures !)
- Fouet (ou fouet électrique pour un résultat optimal mais, soyons franc, c'est facultatif !)

Pour le topping :
Ingrédients :
- 375g de Philadelphia (nature) (on en trouve dans toutes les grandes surfaces)
- 240g de sucre glace
- Décorations sucrées (vermicelles de chocolats, billes en sucre, etc...)

Matériel :
- 1 saladier
- Fouet
- Poche à douille + douilles (à défaut, il paraît qu'utiliser des sacs congélateurs en coupant la pointe fonctionne aussi, mais je n'ai pas testé)

Une fois tout cela réuni (oui, ça fait un sacré bazar sur la table de la cuisine), vous voilà paré pour commencer !

Préparation de la base

Tout d'abord, première chose à faire : enlever la grille du four ! Cela peut paraître banal mais il en va de la réussite ultérieure de la cuisson de vos cupcakes (cela permet une cuisson uniforme). 
Une fois cela fait, vous pouvez maintenant mettre votre four à préchauffer sur 180°C. 

Versez dans un de vos saladiers le sucre, les oeufs et le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Dans le deuxième saladier, mélanger la farine et la levure.
Ensuite, ajoutez dans ce saladier le contenu du premier, puis versez-y en deux fois le lait.
Enfin, ajouter l'extrait de vanille. De nouveau, mélangez jusqu'à ce que la pâte soit assez épaisse mais toujours bien homogène.

Chemisez votre moule à muffins avec les caissettes en papiers. C'est à ce moment que je vous conseille, si votre moule comme le mien est en silicone, de le poser sur la grille qui ira au four. 
Maintenant, remplissez les caissettes aux 3/4 avec la pâte, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes (un peu plus, un peu moins, jaugez selon votre four et selon l'apparence de vos cupcakes, ils doivent caraméliser sur le dessus. Si vous n'êtes pas sûr, vérifiez une première fois la cuisson au bout de 15 minutes en plantant un couteau dans un des cupcakes ; s'il ressort propre c'est que c'est bon, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes supplémentaires puis retestez).

Sortez les cupcakes du four et laissez les refroidir complètement. C'est non-négociable si vous voulez ensuite pouvoir dresser votre topping correctement et que celui-ci tienne proprement (parole d'une impatiente qui au début ne respectait pas cette étape et se retrouvait avec des gâteaux dégoulinants de crème...).

Préparation du topping

Une fois vos cupcakes refroidis (oui, vous avez patiemment attendu, vous !), passez à la préparation du topping. 
Mélanger tout simplement dans un saladier le Philadelphia et le sucre glace jusqu'à obtenir une sorte de crème (la texture se rapproche singulièrement du lait concentré sucré).
Remplissez alors une poche à douille de cette préparation puis dresser sur vos cupcakes.
Terminez en disposant des vermicelles de chocolats et autres billes en sucres sur le dessus : le maître mot : être créatif !

Et maintenant ? Dégustez !

Voilà le résultat pour moi ! :)

*Bonus*
1) Vous pouvez rajouter du colorant alimentaire dans la préparation du topping, ou même en ajouter plusieurs en divisant votre crème dans plusieurs petits saladiers. En général, 3-4 gouttes suffisent.
2) Si vous souhaitez parfumer certains cupcakes au chocolat, préparez un mélange de 2 cuillères à café de cacao et 1 cuillère d'eau, puis ajouter le à tout ou une partie de la préparation de base.

Dans un prochain article, je vous expliquerai comment faire un topping en pâte à sucre.

D'ici-là, faîtes-moi savoir : les votre, ils sont comment ? :)
À vous la plume !

And... It... Is... On !

*Profonde inspiration*

Voilà, j'y suis, je me lance !

Pour ce premier article, il paraît qu'il serait de coutume de me présenter, ainsi que ce blog, mais vous savez quoi ? Je préfère vous laisser nous découvrir au fur et à mesure (bon, okay, vous en savez déjà un petit peu grâce à la description).

Je vais directement commencer avec la "recette" que j'ai réalisé ce soir !

Oui, elle mérite des guillemets car faire rissoler des oignons et de l'ail dans de l'huile, y ajouter des rondelles de saucisses fumées au bois de hêtre puis des tomates et du thym et laisser mijoter quinze minutes à couvert, ce n'est pas non plus vraiment ce que l'on peut appeler une recette.

Mais bon, pour un repas de lundi soir, ça a eu le mérite de ce titre tout de même. Surtout que c'était bien bon !

Bon, par contre, pas de photos ce soir car je n'ai pas pris le temps de soigner ma présentation étant donné que les seuls convives consistaient en mon lapin et moi-même.

Ce sera tout pour ce soir, à suivre dans les jours qui viennent !

PS : Que ce soit clair tout de suite, l'assiduité dépend du frigo, du temps et du porte-monnaie, alors en prenant en compte tout ces éléments, je vous dis à très vite je l'espère !

À vous la plume !