Elle s'appuie tout simplement sur une base de meringues françaises auxquelles on ajoute en montage une couche de mousse au chocolat blanc. Mon pêché mignon du moment !
Avant de vous décrire les étapes de cette recette, voici le résultat que vous devriez obtenir à la fin :
En avant toute !
Cette recette se compose de deux préparations distinctes. Par souci de gain de temps, nous commencerons par la préparation de la partie meringuée, puisque celle-ci nécessite ensuite 2h de cuisson.
Pour la meringue
Ingrédients :
- 3 blancs d'oeufs
- 150-200g de sucre (quantité selon votre préférence niveau goût)
- Quelques gouttes de jus de citron
Matériel :
- Robot ménager
- Maryse
- Poche à douille
Préparation de la meringue :
Préchauffez votre four à 90°C.
Versez les blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur et y ajouter quelques gouttes de jus de citron (ce n'est surtout pas pour le goût, donc mettez-en très peu, c'est simplement pour éviter à votre meringue de grainer). Battre le mélange à petite vitesse pendant 1 ou 2 minutes, puis mettre le robot à puissance moyenne. Lorsqu'une certaine consistance commence à se voir, versez le sucre en filet en une seule fois puis mettez le robot sur sa puissance maximum pendant 3 ou 4 minutes.
Astuce : vous savez que votre meringue est prête lorsque quand vous y plongez un fouet, un bec se forme au bout de celui-ci et ne retombe pas.
Garnissez une poche à douille de votre meringue puis, sur un papier sulfurisé, formez des meringues de 4 ou 5cm de diamètre (assurez-vous d'en faire un nombre pair, c'est essentiel pour la suite du montage) ainsi que moitié moins de petites meringues "boules" d'1cm (on viendra les déposer au sommet des plus grosses meringues lors du montage).
Ne vous en faîtes pas si les grosses meringues ne sont pas planes ou très présentables, elles seront recouvertes de la mousse au chocolat blanc et des petites boules de meringues !
Enfournez alors à 90°C pendant 1 heure, puis (sans ouvrir la porte du four) à 85°C pendant 1 heure également.
Lorsque vous les sortirez du four, l'intérieur peut ne pas être complètement sec.
Astuce :
Je vous conseille alors de sortir une des grosses meringues, tout en poursuivant la cuisson des autres à la même température : si au bout de quelques minutes, la meringue que vous avez sorti du four à durcie à l'intérieur, alors vous pouvez sortir les autres du four, elles sont prêtes.
À l'inverse, si la meringue hors du four est restée relativement molle à l'intérieur, prolongez la cuisson des autres encore au moins 10 minutes et vérifiez à nouveau.
Laissez ensuite durcir à l'air libre sans y toucher jusqu'au montage...
Pour la mousse au chocolat blanc
Ingrédients :
- 100g de chocolat blanc
- 200g de crème liquide à 35% de matière grasse (très important, sinon vous vous retrouverez avec une crème impossible à monter)
Matériel :
- Casserole (pour faire un bain-marie)
- Cul-de-poule (qu'on peut poser dans le bain-marie en question)
- Batteur électrique
- Saladier
- Fouet
- Poche à douille
Préparation de la mousse au chocolat blanc :
Tout d'abord, faîtes fondre le chocolat blanc au bain-marie. Laissez le tiédir en veillant à ce qu'il ne redurcisse pas.
À côté, préparez la crème fouettée : dans votre saladier, versez la crème liquide et remuez jusqu'à obtenir une masse suffisamment compacte pour que vous puissiez la soulever avec le fouet. Incorporez-alors la crème dans le chocolat blanc : en plusieurs fois, soulever de la crème avec le fouet puis en déposez-la dans le chocolat, et faîtes en sorte d'intégrer les deux préparations sans fouetter (sinon, de nouveau, vous finiriez avec une crème)
Remplissez votre poche à douille et réservez au frais jusqu'au montage...
Montage :
Ingrédient complémentaire : Cacao en poudre !
Matériel complémentaire : Assiette/plat/présentoir pour disposer vos bouchées
Vous allez maintenant décoller délicatement les meringues du papier sulfurisé puis faire comme suit :
Prenez une grosse meringue (qui servira de base) puis à l'aide de la poche à douille contenant la mousse recouvrez-en le dessus. Préférez être généreux au niveau du centre de la meringue et n'en mettez pas sur les bords, la mousse se repartie avec l'étape suivante : prenez une seconde grosse meringue et déposez-la sur cette base de meringue recouverte de mousse au chocolat blanc, de sorte de former une sorte de "sandwich". De nouveau, recouvrez d'une grosse meringue, puis appliquez une seconde fois une couche de mousse au chocolat blanc.
Saupoudrez ensuite un peu de cacao en poudre puis terminez en déposant une petite meringue en boule sur le dessus de cet édifice.
Voilà !
Qu'en dîtes-vous ?
En tout cas, je vous défie de n'en manger qu'une seule !
*Bonus*
En ce qui concerne le montage, on peut bien sûr se permettre des variantes ; moi j'ai opté pour une présentation en éclair :
N'hésitez pas à me faire savoir ce que vous avez pensé de cette recette !
Donc comme toujours, à vous la plume !
